প্রতিদিনের খাবারের স্বাদ বাড়াতে ভারতীয় মশলাগুলির চমৎকার সুগন্ধ, টেক্সচার এবং স্বাদ রয়েছে।
ভারত এর বৃহত্তম প্রযোজক এবং ভোক্তা মসলা এ পৃথিবীতে. ভারতকে 'মশলার দেশ' বলা হয় এবং ভারতীয় মশলাগুলি তাদের সুগন্ধ, গঠন এবং সুস্বাদু স্বাদের জন্য পরিচিত আকর্ষণীয় মশলা। ভারতে মশলার আধিক্য রয়েছে - মাটি, গুঁড়ো, শুকনো, ভেজানো - এবং মশলা-সমৃদ্ধ স্বাদগুলি ভারতের মাল্টিকুইজিন সংস্কৃতির অবিচ্ছেদ্য অংশ কারণ তারা যাদুকরীভাবে একটি সাধারণ রান্নার প্রস্তুতিকে আরও এবং অতিরিক্ত সুস্বাদু খাবারে রূপান্তরিত করে। ইন্টারন্যাশনাল স্ট্যান্ডার্ডাইজেশন অর্গানাইজেশন (ISO) 109টি প্রজাতির তালিকা করে যার মধ্যে ভারত একাই প্রায় 75টি প্রজাতি উৎপাদন করে। ভারতের বিভিন্ন অঞ্চলে বিস্তৃত বিভিন্ন জলবায়ু পরিস্থিতি রয়েছে যা আনুমানিক 3.21 মিলিয়ন হেক্টর জমিতে বিভিন্ন ধরণের প্রজাতির চাষ করতে সক্ষম করে।
ভারতের অগণিত মশলা
প্রতিটি মশলা শুধুমাত্র একটি থালা তৈরি করে একটি অনন্য স্বাদ যোগ করে না, তবে এই সাধারণ ভারতীয় মশলাগুলির মধ্যে অনেকগুলি তাদের সাথে সম্পর্কিত স্বাস্থ্য উপকারিতাও রয়েছে।
হিমালয় (Haldi হিন্দিতে) হল আদার মতো উদ্ভিদের একটি ভূগর্ভস্থ কাণ্ড এবং একবার পাওয়া গেলে এটি হলুদ এবং সূক্ষ্ম পাউডার আকারে হয়। হলুদকে ভারতের সোনালী মশলা বলা হয় এবং এটি অনন্য হলুদ রঙের সমার্থক যা ভাত এবং তরকারিতে প্রদর্শিত হয় কারণ এটি স্বাদ এবং রন্ধনসম্পর্কীয় রঞ্জক উভয়ই একটি মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কমলা বা আদার ইঙ্গিত সহ স্বাদটি হালকা সুগন্ধযুক্ত। এটিতে অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টিসেপটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি সাধারণত প্রাকৃতিক ব্যথানাশক এবং নিরাময়কারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
গোল মরিচ (কালী মরিচ) যাকে "মশলার রাজা" বলা হয় মরিচের গাছ থেকে আসে ছোট বৃত্তাকার বেরির আকারে যা রোপণের তিন থেকে চার বছর পরে জন্মায়। এটি একটি খুব জনপ্রিয়, সামান্য তীক্ষ্ণ স্বাদযুক্ত মশলা এবং ডিম থেকে স্যান্ডউইচ থেকে স্যুপ থেকে সস পর্যন্ত প্রায় সব কিছু সাজানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি একটি খুব উপকারী মশলা যা কাশি, সর্দি এবং পেশী ব্যথার বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে। কালো মরিচের মূত্রবর্ধক বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি শরীরের ঘাম প্রক্রিয়ায় সাহায্য করে এইভাবে ক্ষতিকারক টক্সিন থেকে মুক্তি পায়।
এলাচ (সবুজ choti এলাইছি) হল আদা পরিবারের ইলেত্তারিয়া এলাচের একটি সম্পূর্ণ বা মাটির শুকনো ফল বা বীজ। অত্যন্ত মনোরম গন্ধ এবং স্বাদের (মশলাদার মিষ্টি) কারণে এটিকে "মশলার রানী" বলা হয় এবং এটি প্রাথমিকভাবে খিরের মতো ভারতীয় মিষ্টান্নগুলিতে একটি স্বতন্ত্র স্বাদ যোগ করার জন্য ব্যবহৃত হয় এবং এইভাবে বেকড পণ্য এবং মিষ্টান্নগুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও এটি সবচেয়ে বিখ্যাত এবং জনপ্রিয় উপাদান যা প্রধান ভারত চায়ে যোগ করা হয় যা সারাদেশের পরিবারগুলিতে সাধারণ। এলাচের ইঙ্গিত দিয়ে চায়ের মতো কিছুই নয়! এটি নিঃশ্বাসের দুর্গন্ধ নিয়ন্ত্রণে ভাল বলে বলা হয় এবং এটি মুখের রিফ্রেশার হিসাবে খুব সাধারণভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি অ্যাসিডিটি, গ্যাস এবং পেট ফাঁপা এর মতো হজমজনিত ব্যাধি নিরাময়ের জন্যও ব্যবহৃত হয়।
কালো এলাচ (কালী ইলাইছি) আদা পরিবারের অন্য সদস্য এবং সবুজ এলাচের ঘনিষ্ঠ আত্মীয়। কালো এলাচ এটি ভাতে সূক্ষ্ম স্বাদ - মশলাদার এবং সাইট্রিক - যোগ করতে ব্যবহৃত হয় এবং এটি বেশিরভাগ খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয় যা রান্না করতে দীর্ঘ সময় নেয়, তীব্র তবে এটির সাথে যুক্ত একটি অপ্রতিরোধ্য স্বাদ পেতে সক্ষম হয়। একটি খুব বহুমুখী মশলা, এটি হজম এবং ভান্ডার সমস্যা মোকাবেলায় সাহায্য করে বলে মনে করা হয়। দাঁত এবং মাড়ির সংক্রমণের মতো দাঁতের স্বাস্থ্যের জন্যও এটি অত্যন্ত সুপারিশ করা হয়।
লবঙ্গ (লং) হল লবঙ্গ গাছের শুকনো ফুলের কুঁড়ি (Myrtaceae, Syzygium aromaticum)। এটি ভারত এবং দক্ষিণ এশিয়ার অন্যান্য অংশে স্যুপ, স্টু, মাংস, সস এবং ভাতের খাবারে ব্যবহৃত একটি খুব জনপ্রিয় মশলা। এটি একটি খুব শক্তিশালী এবং মিষ্টি, প্রধানত তিক্ত overtones সঙ্গে তীক্ষ্ণ স্বাদ আছে। এটি ভারতে প্রাচীনকাল থেকে দাঁতের ব্যথা এবং কালশিটে মাড়ির মতো বিভিন্ন দাঁতের সমস্যার জন্যও ব্যবহৃত হয়ে আসছে। সর্দি এবং কাশির জন্য লবঙ্গ অত্যন্ত সুপারিশ করা হয় এবং সাধারণত একটি থেরাপিউটিক হিসাবে চায়ে যোগ করা হয়। এটি বিশ্ব বিখ্যাত ভারতীয় 'মসলা চাই' বা মশলা চায়ের সবচেয়ে বিখ্যাত উপাদান।
জিরা বীজ (জিরা) একটি পাতাযুক্ত উদ্ভিদের জিরা তার সুগন্ধযুক্ত গন্ধের জন্য ব্যবহৃত হয় যাতে ভাত এবং তরকারির মতো খাবারে শক্তিশালী পাঞ্চি স্বাদ যোগ করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ কমানোর জন্য এটি কাঁচা বা ভাজা ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি যোগ করার প্রধান স্বাদ হল সামান্য সাইট্রাস ওভারটোন সহ মরিচ। জিরার বীজ আয়রনের একটি চমৎকার উৎস এবং তাই যখন তারা আয়রনের ঘাটতিতে ভোগে তখন তাদের জন্য ভালো। এটি আমাদের অনাক্রম্যতার জন্য খুব উপকারী বলেও বলা হয় এবং এতে ছত্রাক বিরোধী এবং রেচক বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
হিং (Hing) হল একটি রজন যা গাছের বাকলের মধ্যে একটি চেরা তৈরি করে ফেরুলা হিং উদ্ভিদ থেকে নিষ্কাশন করা হয়। ভারতে, এটি সাধারণত তরকারি এবং মসুর ডালের মতো নির্দিষ্ট খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং এর তীব্র তিক্ত গন্ধ রয়েছে। কাশি, হজমের সমস্যা এবং শ্বাসকষ্টের চিকিৎসায় এটি খুবই উপকারী। হিং একটি আফিম প্রতিষেধক এবং সাধারণত আফিম আসক্ত কাউকে দেওয়া হয়।
দারুচিনি (ডালচিনি) কালো মরিচের পরে বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় মশলা এবং এটি "সিনামোমাম" পরিবারের গাছের ডাল থেকে আসে। এটির একটি খুব অনন্য গন্ধ রয়েছে - মিষ্টি এবং মশলাদার - এবং গাছের তৈলাক্ত অংশের কারণে সুগন্ধি যা থেকে এটি জন্মায়। এটি অতিরিক্ত স্বাদের জন্য বিভিন্ন খাবার এবং কফিতে যোগ করা হয়। দারুচিনি ব্যাপক চিকিৎসা সুবিধার জন্য পরিচিত এবং এটি ডায়াবেটিস, ঠান্ডা এবং নিম্ন রক্ত সঞ্চালনের জন্য ব্যবহৃত হয়।
সরিষা (রাই) সরিষা গাছের বীজ থেকে প্রাপ্ত একটি মশলা। সরিষা ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, জিঙ্ক, ক্যালসিয়াম, আয়রন, ভিটামিন বি-কমপ্লেক্স এবং ভিটামিন ই সমৃদ্ধ। সরিষা একটি সর্বজনীন মশলা যা সাধারণত মাংস, দাবা, সস, ড্রেসিং ইত্যাদির সাথে জুড়িতে ব্যবহৃত হয় এবং এর স্বাদ বিশাল পরিসর দেখায় মিষ্টি থেকে মশলাদার। সরিষার সমৃদ্ধ উপাদানের কারণে এটি হাড় ও দাঁতের মজবুত এবং বিপাক ক্রিয়া দক্ষতার সাথে করতে সাহায্য করে।
লাল মরিচ (লাল মরিচ), ক্যাপসিকুমিস গোত্রের শুকনো পাকা ফল প্রজাতির মধ্যে সবচেয়ে উষ্ণ এবং এটি একটি খাদ্য আইটেম বা তরকারির মতো থালাতে খুব শক্তিশালী গরম গন্ধ যোগ করে। এটিতে গুরুত্বপূর্ণ বিটা ক্যারোটিন রয়েছে যা শরীরে একটি উপকারী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব ফেলে।
বিশ্বে ভারতীয় মশলা রপ্তানি হল একটি শক্তিশালী শিল্প যেখানে $3 বিলিয়ন ডলারের টার্নওভার রয়েছে যার বিশিষ্ট গ্রাহকরা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, তারপরে চীন, ভিয়েতনাম, সংযুক্ত আরব আমিরাত ইত্যাদি। ভারতের মসলা বোর্ড মান নিয়ন্ত্রণ এবং শংসাপত্র প্রদানের মাধ্যমে বিশ্বব্যাপী ভারতীয় মশলা প্রচারের জন্য দায়ী। . ভারতীয় মশলা সম্প্রদায় এখন অনেক উন্নত এবং প্রযুক্তি, উন্নত মানের নিয়ন্ত্রণ, বাজারের প্রয়োজনীয়তা দ্বারা চালিত এবং অত্যন্ত ভোক্তা-কেন্দ্রিক জড়িত। ভারতে মসলা উৎপাদন, ব্যবহার এবং রপ্তানি ক্রমাগত বৃদ্ধি পাচ্ছে এখন জৈব পথে চলছে।
***
