15 প্রকারের জন্য একটি ব্যাপক গ্রুপ স্ট্যান্ডার্ড জোয়ার দেশীয় ও বৈশ্বিক বাজারে ভালো মানের বাজরার প্রাপ্যতা নিশ্চিত করার জন্য আটটি গুণমানের প্যারামিটার তৈরি করা হয়েছে।
ভারতের ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ড অথরিটি ভারতের গেজেটে বিজ্ঞাপিত খাদ্য নিরাপত্তা এবং মান (খাদ্য পণ্যের মান এবং খাদ্য সংযোজন) দ্বিতীয় সংশোধনী প্রবিধান, 2023 এর মাধ্যমে বাজরের জন্য একটি বিস্তৃত গ্রুপ স্ট্যান্ডার্ড নির্দিষ্ট করেছে এবং এটি 1লা সেপ্টেম্বর 2023 থেকে কার্যকর করা হবে .
বাজরা অত্যন্ত পুষ্টিকর খাদ্যশস্য যা ছোট শিশু এবং বৃদ্ধ সহ সকল বয়সের মানুষের জন্য উপযোগী এবং প্রতিদিনের খাদ্য হিসেবে আদর্শ কারণ গম ও চালের তুলনায় অনেক ভালো স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। বাজরা কার্যকরী রক্তচাপ কমানো এবং হৃদরোগ প্রতিরোধ ট্রাইগ্লিসারাইড এবং সি-প্রতিক্রিয়াশীল প্রোটিন হ্রাস করে। তারা গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI) কম তাই কার্যকরভাবে টাইপ 2 প্রতিরোধ করে ডায়াবেটিস। বাজরা আছে ময়দার আঠা-বিনামূল্যে যা গ্লুটেন সংবেদনশীলতার ক্ষেত্রে খাওয়ার জন্য নিরাপদ করে তোলে। সহজপাচ্য এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবার সমৃদ্ধ, বাজরা গ্যাস্ট্রিক আলসার এবং কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায় এবং কোষ্ঠকাঠিন্য, অতিরিক্ত গ্যাস এবং ফোলা সমস্যা দূর করে। ক্যালসিয়াম, আয়রন, ফসফরাস ইত্যাদি সহ প্রোটিন এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট সমৃদ্ধ, বাজরা আধুনিক দিনের মানুষের দৈনন্দিন খাদ্যের অংশ হওয়া উচিত (গাইডেন্স নোট (বাজরা - পুষ্টিকর সিরিয়াল).
75 সালের মার্চ মাসে জাতিসংঘ (UN) সাধারণ পরিষদ তার 2021 তম অধিবেশনে সচেতনতা বাড়াতে এবং বাজরা উৎপাদন ও ব্যবহারকে উন্নীত করার জন্য 2023 সালকে আন্তর্জাতিক বাজরা বছর (IYOM 2023) হিসাবে ঘোষণা করে।
বর্তমানে, সোরঘম (জোয়ার), সম্পূর্ণ এবং সজ্জিত মুক্তা মিলেট দানা (বাজরা), আঙুলের বাজরা (রাগি) এবং অমরান্থের মতো শুধুমাত্র কয়েকটি বাজরের জন্য পৃথক মান নির্ধারণ করা হয়েছে। FSSAI এখন 15 ধরনের বাজরার জন্য একটি বিস্তৃত গ্রুপ স্ট্যান্ডার্ড তৈরি করেছে যা আটটি গুণমানের পরামিতি নির্দিষ্ট করেছে যেমন, আর্দ্রতা সামগ্রীর সর্বোচ্চ সীমা, ইউরিক অ্যাসিডের পরিমাণ, বহিরাগত পদার্থ, অন্যান্য ভোজ্য শস্য, ত্রুটি, পুঁচকে শস্য এবং অপরিপক্ক এবং কুঁচকে যাওয়া শস্য, যাতে করে দেশীয় এবং বৈশ্বিক বাজারে ভালো মানের (প্রমিত) বাজরের প্রাপ্যতা নিশ্চিত করা। গ্রুপ স্ট্যান্ডার্ড অ্যামরান্থাস (চৌলাই বা রাজগিরা), বার্নইয়ার্ড মিলেট (সমকেচাওয়াল বা সানওয়া বা ঝাঙ্গোরা), ব্রাউন টপ (কোরালে), বাকউইট (কুট্টু), কাঁকড়া আঙুল (সিকিয়া), ফিঙ্গার মিলেট (রাগি বা মান্ডুয়া), ফোনিওর জন্য প্রযোজ্য। আচা), ফক্সটেইল মিলেট (কাংনি বা কাকুন), জবের কান্না (আদলে), কোডো মিলেট (কোডো), লিটল মিলেট (কুটকি), মুক্তা মিলেট (বাজরা), প্রসো মিলেট (চিনা), সোরঘম (জোয়ার) এবং টেফ (লাভগ্রাস) .
***
বাজরা রেসিপি
ইন্ডিয়ান ইনস্টিটিউট অফ মিলেট রিসার্চ (আইআইএমআর) অনেক ভাষায় বাজরের রেসিপির উপর নথি তৈরি করেছে। দেখতে নিচে ক্লিক করুন
- বাজরা রেসিপি 2021
- মিলেট রেসিপি- একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ (ইংরেজীতে)
- হিন্দি মিলেট রেসিপি বই
- তেলেগু মিলেট রেসিপি বই
- কন্নড় মিলেট রেসিপি বই
- জাপানি মিলেট রেসিপি বই
***
***
